Za ovaj trik mora da zna svaka domaćica: Evo šta da radite ako vam se fil zgrudvao posle dodavanja margarina

Svaka domaćica zna onaj trenutak panike. Fil je savršeno skuvan, miris vanile ispunjava kuhinju, sve deluje pod kontrolom - a onda, nakon dodavanja margarina, smesa počne da se razdvaja i pojavljuju se sitne grudvice.

U sekundi, krem koji je trebalo da bude gladak i svilenkast postaje zrnast i neujednačen.

Dobra vest je da takav fil ne mora da završi u kanti. Postoji jednostavan trik koji može da spase tortu ili kolače i vrati im savršenu teksturu.

Zašto se fil zgrudva nakon dodavanja margarina?

Većina tradicionalnih torti i kolača puni se poslastičarskim kremom od žumanaca ili pudinga, uz dodatak maslaca ili margarina. Upravo taj dodatak daje punoću, bogat ukus i kremastu strukturu.

Međutim, glavni razlog zbog kog se fil zgrudva jeste razlika u temperaturi između kreme i margarina.

Ako je:

• fil previše topao, a margarin hladan,
• margarin previše čvrst direktno iz frižidera,
• ili se sve muti prejakom brzinom miksera,
• masnoća se ne poveže ravnomerno sa kremom. Umesto glatke emulzije, dobijaju se sitne grudvice i razdvojena struktura.

Važno je znati - klasično mućenje mikserom često samo pogoršava situaciju.

Kako da popravite zgrudvani fil

Ako primetite da se fil razdvojio ili dobio grudvice, najvažnije je da odmah prestanete sa mućenjem klasičnim mikserom.

Umesto toga, uzmite štapni mikser.

Postupak:

• Ubacite štapni mikser direktno u činiju.
• Blendajte kratkim, kontrolisanim pokretima.
• Ne podižite ga naglo kako biste izbegli prskanje.
• Nastavite dok fil ne postane potpuno gladak i ujednačen.

Štapni mikser pomaže da se masnoća ponovo sjedini sa kremom i da se struktura emulguje. Rezultat je fil koji ponovo postaje svilenkast, sjajan i spreman za filovanje.

U većini slučajeva, dovoljno je nekoliko desetina sekundi da se tekstura vrati.

Šta ako nemate štapni mikser?

Ako nemate štapni mikser, možete pokušati sledeće:

• Blago zagrejte činiju iznad pare uz neprestano lagano mešanje žicom.
• Ili odvojte malu količinu fila, blago je zagrejte, pa je postepeno umešajte nazad.
• Cilj je da se temperatura ujednači i da se masnoća ponovo poveže sa ostatkom smese.

Kako sprečiti da se fil ponovo zgrudva

Prevencija je uvek jednostavnija od popravljanja. Evo nekoliko važnih pravila:

• Margarin ili maslac moraju biti sobne temperature - mekani, ali ne otopljeni.
• Fil treba da bude mlak, nikako vreo.
• Margarin dodajte postepeno, u manjim količinama.
• Mešajte lagano, bez naglog ubrzavanja miksera.
• Pre spajanja, kratko umutite margarin posebno da postane penast.

Jedan dodatni trik koji profesionalni poslastičari koriste jeste da prvo sjedine malu količinu fila sa margarinom, a tek potom tu smesu vrate u ostatak kreme. Tako se temperatura i tekstura lakše izjednače.

Zašto je tekstura fila toliko važna?

Glatka struktura nije važna samo zbog izgleda. Ona utiče na:

• ravnomerno mazanje između kora,
• stabilnost torte,
• osećaj u ustima,
• i ukupan utisak deserta.

Zgrudvan fil može narušiti slojeve i učiniti da torta deluje suvo ili neujednačeno, čak i kada je ukus dobar.

Ako vam se fil zgrudvao nakon dodavanja margarina, ne morate da počinjete ispočetka. Jedan potez - kratko blendanje štapnim mikserom - može da vrati savršenu, kremastu strukturu.

U pripremi kolača sitnice prave razliku. Temperatura, strpljenje i način mešanja često su važniji od samog recepta.

Bonus video:

(Espreso/Ona/prenosi:B.S.)